Տեքստուրավորված բուսական սպիտակուցի շուկայի չափը գնահատվում է ԱՄՆ դոլարով։

ԱՄՆ և Կանադա, 2025 թվականի մարտի 19 (Գլոբալ լրատվական գործակալություն) – The Insight Partners-ի նոր համապարփակ զեկույցի համաձայն՝ բուսական սպիտակուցի համաշխարհային շուկան զգալի աճ է գրանցում՝ պայմանավորված բուսական մսամթերքի պահանջարկի աճով և սննդի ու խմիչքի արդյունաբերության մեջ դրանց լայնորեն կիրառմամբ։
Այս զեկույցը ներկայացնում է շուկայի միտումների, հիմնական խաղացողների և ապագա հնարավորությունների խորը վերլուծություն: Տեքստուրավորված բուսական սպիտակուցը (ՏԲՍ) հաճախ օգտագործվում է որպես սպիտակուցներով հարուստ մսի փոխարինող բուսակերական և վեգանական սննդակարգերում՝ իր բազմակողմանիության և հեշտ մարսվող համի շնորհիվ: Վերջին տարիներին ՏԲՍ-ի պահանջարկն աճել է, քանի որ ավելի շատ մարդիկ են ընդունում բուսական սննդակարգ՝ առողջության, կայունության և կենդանիների բարեկեցության մասին մտահոգություններից ելնելով:

Շուկայի աճ. Կանխատեսվում է, որ տեքստուրավորված բուսական սպիտակուցի շուկան կաճի 2024 թվականի 1.93 միլիարդ դոլարից մինչև 2031 թվականը մինչև 2.93 միլիարդ դոլար, ինչը կազմում է 6.1% միջին տարեկան աճի տեմպ 2024-2031 թվականներին: Սպառողները ավելի ու ավելի են փնտրում ավանդական կենդանական ծագման մթերքների ավելի առողջ այլընտրանքներ՝ խոլեստերինի, հագեցած ճարպերի և մսի հետ կապված այլ առողջական ռիսկերի վերաբերյալ մտահոգությունների պատճառով: Բուսական ծագման մթերքները, ինչպիսիք են տեքստուրավորված բուսական սպիտակուցները, հարուստ են սպիտակուցով և ցածր ճարպով, ինչը դրանք դարձնում է սննդարար այլընտրանք, հատկապես հարմար բուսակերների, վեգանների և ֆլեքսիտարիանների համար: Անասնաբուծության շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը, ներառյալ ջերմոցային գազերի արտանետումները, ջրի սպառումը և հողերի քայքայումը, ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում կայուն սննդի ընտրությանը: Տեքստուրավորված բուսական սպիտակուցները պատրաստվում են սոյայից կամ այլ բուսական բաղադրիչներից և սովորաբար պահանջում են ավելի քիչ ռեսուրսներ և ունեն ավելի ցածր շրջակա միջավայրի վրա ազդեցություն, քան մսի արտադրությունը:
Ֆլեքսիտարիանիզմը՝ սննդի ընդունման մի մոտեցում, որը նվազեցնում է մսի օգտագործումը՝ առանց այն ամբողջությամբ վերացնելու, ձեռք է բերում ժողովրդականություն: Մարդիկ ավելի ու ավելի են իրենց ամենօրյա սննդակարգում ներառում բուսական ծագման մսի այլընտրանքներ, ինչպիսիք են տեքստուրավորված բուսական սպիտակուցը: Ֆլեքսիտարիանների աճող թիվը բուսական ծագման սպիտակուցի շուկայի, այդ թվում՝ տեքստուրավորված բուսական սպիտակուցի աճի հիմնական շարժիչ ուժն է:
Աշխարհի կառավարությունները ակտիվորեն խթանում են բուսական սպիտակուցի սպառումը. շրջակա միջավայրի և բուսական մսամթերքի առողջության համար օգտակարության վերաբերյալ մտահոգությունների աճի պատճառով, աշխարհի կառավարությունները ակտիվորեն խրախուսում են դրանց սպառումը: Նրանք նաև ակտիվորեն ներդրումներ են կատարում բուսական մսի հետազոտությունների և մշակման, ինչպես նաև նոր արտադրանքի թողարկման մեջ: 2021 թվականին Հարավային Կորեայի գյուղատնտեսության, սննդի և գյուղական հարցերի նախարարությունը ստեղծել է 70.3 միլիոն դոլարի հիմնադրամ՝ մի քանի ենթահիմնադրամներով, որոնք հատուկ նվիրված են սննդի և գյուղատնտեսության ոլորտին: Կանաչ կենսաֆոնդի ներդրումային ռազմավարությունը կենտրոնանում է բուսական միս և կուլտուրաների միս արտադրող ընկերությունների վրա: Ավելին, 2022 թվականի հունիսին Հնդկաստանի սննդի անվտանգության ստանդարտների մարմինը (FSSAI) վերջնականապես հաստատել է վեգան սննդի կանոնակարգերը և ստեղծել է անկախ կարգավորող շրջանակ սննդային բաղադրիչների համար, որոնք չեն պարունակում կենդանական ծագում ունեցող բաղադրիչներ: Առաջատար երկրների այս նախաձեռնությունները մեծացրել են բուսական սննդի պահանջարկը: 2021 թվականին Չինաստանի կառավարությունը հրապարակել է նոր սննդային ուղեցույցներ՝ հայտարարելով մսի սպառումը 50%-ով կրճատելու ծրագրերի մասին: Չինաստանի առողջապահության նախարարությունը խորհուրդ է տալիս քաղաքացիներին սահմանափակել իրենց օրական մսի սպառումը 40-75 գրամով: Այս միջոցառումները նպատակ ունեն բարելավել հանրային առողջությունը և զգալիորեն կրճատել ջերմոցային գազերի արտանետումները: Կառավարության նախաձեռնությունները նաև խթանել են արհեստական ​​մսամթերքի պահանջարկը:
Վեգանության աճող ժողովրդականությունը. Ճարպակալման, շաքարախտի և այլ հիվանդությունների աճող տարածվածությունը խթանում է առողջության վերաբերյալ իրազեկվածության աճը և խրախուսում սննդակարգի փոփոխությունները: Շատ մարդիկ ընտրում են բուսակերությունը՝ առողջության վերաբերյալ իրազեկվածության բարձրացման պատճառով: Բացի այդ, աճում է ֆլեքսիտարիանների (նրանք, ովքեր նվազեցնում են մսի օգտագործումը և երբեմն ուտում են բուսակերական սնունդ) թիվը: Բուսական ծագում ունեցող միսը լայնորեն համարվում է ավելի առողջարար, քան կենդանական ծագում ունեցող միսը: Վեգանության ժողովրդականության աճը պայմանավորված է նաև կենդանիների նկատմամբ կարեկցանքի աճով և կենդանիների նկատմամբ դաժանության մասին իրազեկվածությամբ մսագործարաններում և նմանատիպ հաստատություններում, ինչը սպառողների մտահոգություններ է առաջացնում կենդանիների բարեկեցության վերաբերյալ: Այս գործոնները հանգեցրել են մսի այլընտրանքների, ինչպիսիք են սոյայի սպիտակուցը, ոլոռի սպիտակուցը, տոֆուն և տեմպեն, պահանջարկի աճին: 2024 թվականի Finder-ի հարցման արդյունքում պարզվել է, որ Մեծ Բրիտանիայի մեծահասակների մոտ 4.7%-ը իրենց համարում են վեգան, ինչը կազմում է ավելի քան 2.5 միլիոն մարդ, 2023 թվականի մոտ 1.1 միլիոնի համեմատ: Ավելին, վեգան խոհանոցը դարձել է թեժ թեմա ԱՄՆ-ի ավելի քան 30 քաղաքներում անցկացվող վեգան խոհարարների մրցույթներում, որտեղ մասնակից ռեստորանները ցուցադրում են վեգանական ֆիրմային ուտեստներ: Այսպիսով, կանխատեսվում է, որ վեգանության համաշխարհային աճը առաջիկա տարիներին նոր միտումներ կբերի բուսական սպիտակուցների շուկայում։
Տեքստիլ բուսական սպիտակուցը (ՏԲՍ) մսի փոխարինող է, որը պատրաստվում է ճարպազրկված սոյայի ալյուրից և ունի մսին ​​նման կառուցվածք: Իր բազմակողմանիության և բազմազան համային տեսականի հեշտությամբ կլանելու ունակության շնորհիվ ՏԲՍ-ն հաճախ օգտագործվում է որպես մսի սպիտակուցներով հարուստ այլընտրանք բուսակերական և վեգանական սննդակարգերում: Վերջին տարիներին ՏԲՍ-ի պահանջարկն աճել է, քանի որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ ընդունում են բուսական սննդակարգեր՝ առողջության, կայունության և կենդանիների բարեկեցության նկատառումներից ելնելով: Ավանդական կենդանական սպիտակուցի համեմատ ՏԲՍ-ն ոչ միայն մատչելի է, այլև հարուստ է սպիտակուցներով և էկոլոգիապես մաքուր է, ինչը այն դարձնում է սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրներ փնտրող սպառողների համար հանրաճանաչ ընտրություն: