Ավելի քիչ գլխավոր թողարկումների և գովազդային աղմուկի պատճառով, Veganuary 2026-ը որոշների համար նկատելիորեն ավելի հանգիստ է թվացել: Քանի որ սպառողների ճաշակը փոխվում է, և սննդի միտումները զարգանում են, ինչպե՞ս կարող են ապրանքանիշերը ստեղծել իսկապես հետաքրքիր բուսական հիմքով արտադրանք՝ իրական պահպանման ժամկետով՝ Veganuary-ի ընթացքում և դրանից հետո, հաղորդում է The Plant Base-ի Մելիսա Բրեդշոուն:
2020 թվականի սկզբին՝ բուսական ծագում ունեցող սննդամթերքի և ըմպելիքների բումի գագաթնակետին, Veganuary-ն՝ սպառողներին հունվար ամսին և դրանից հետո հրաժարվել կենդանական ծագում ունեցող մթերքներից խրախուսող ամենամյա արշավը, նորարարությունների ալիք բարձրացրեց։ Նոր թողարկումները լցրեցին դարակները, «վեգան» բառը ամենուր էր, և մանրածախ առևտրականները բարձրաձայն և վստահ շուքով պաշտպանեցին տեսականիի ընդլայնումը։
Մեծ Բրիտանիայի արագ սննդի շուկան առաջատար դիրք գրավեց այնպիսի խոշոր թողարկումներով, ինչպիսիք են Greggs-ի Vegan Steak Bake-ը (Veganuary 2019-ի համար իր պաշտամունքային Vegan Sausage Roll-ի դեբյուտից հետո), Subway-ի Meatless Meatball Marinara-ն և Papa Johns-ի Jackfruit Pepperoni պիցցան։
Հուզմունք առաջացնելով թե՛ նվիրված վեգանների, թե՛ Veganuary-ի առաջին անգամ մասնակցողների մոտ՝ այս թողարկումները առաջարկեցին նոր և հաճելի հյուրասիրություններ նրանց համար, ովքեր խուսափում էին մսից և կաթնամթերքից՝ տարբերակներ, որոնք մրցակցում էին ոչ վեգան գործընկերների հետ և այլևս չէին թվում փոխզիջում ավանդաբար մսի գերիշխող ոլորտում։
Վեց տարի անց նոր թողարկումների շուրջ աղմուկը որոշ չափով մարում է, և սպառողները ուշադրություն են դարձնում դրան։ Չնայած Veganuary-ի մասնակցությունը 2014 թվականին մեկնարկից ի վեր կայուն աճում է, և անցյալ տարի ամբողջ աշխարհում մասնակցության թիվը կազմել է մոտ 25.8 միլիոն մարդ, շատերը կարծում են, որ աղմուկը սկսել է մարել։
Առևտրային ասոցիացիայի և բուսական ապրանքանիշերի մատակարար «Բուսակերների ընկերություն» ընկերության բիզնեսի զարգացման պատասխանատու Միլի Ուոլեջն ասաց.Բույսերի բազան«Նախորդ տարիներին Veganuary-ն նշանակում էր սուպերմարկետների մեծ պահեր, նոր թողարկումներ, հատուկ գնումներ և իրական ոգևորություն։ Այս տարի այն ավելի շատ գովազդային էր, ավելի քիչ իսկապես նոր ապրանքների թողարկումներով և շատ ավելի քիչ աղմուկով»։
Իհարկե, աղմուկի այս բացակայությունը չի նշանակում, որ ոլորտում ոչինչ չի կատարվում: Ուոլեյջը նշեց, որ փոփոխվող տերմինաբանությունը կարող է դեր խաղալ՝ նշելով, որ ապրանքանիշերի մոտ 55%-ը այժմ նախընտրում է «բուսական» ապրանքանիշերը «վեգան»-ի փոխարեն՝ ավելի լայն լսարան գրավելու և ավելի քիչ սահմանափակող տեսք ունենալու նպատակով:
«Այդ փոփոխությունը, զուգորդված այն բանի հետ, որ ավելի շատ մարդիկ ավելի հաճախ են բուսական սնունդ ուտում, կարող է նշանակել, որ Veganuary-ն այնքան էլ աչքի ընկնող պահ չէ, որքան նախկինում», - մտածեց նա։
Ֆալաֆելի վերադարձը
Այս տարի, մասնավորապես սննդի սպասարկման ոլորտում, տարածված քննադատությունը նոր վեգանական թողարկումներում ստեղծագործականության պակասն է՝ հիշեցնելով այն դարաշրջանը, երբ բուսական հիմքով ճաշացանկերում գերիշխում էին ֆալաֆելն ու հումուսը։ Սահմանափակ տեսականին կտրուկ հակադրվում է նախորդ տարիներին, երբ մսի այլընտրանքները իրենց գագաթնակետին էին, իսկ Veganuary-ի հատուկ առաջարկները իսկական նորություն էին բերում կատեգորիային։
«Բրենդները պետք է լսեն, թե իրականում ինչ են խնդրում սպառողները», - ասել է «Բուսակերների միության» ներկայացուցիչ Ուոլեյջը։ «Կա մի երկար շրջանառվող կատակ, որ ոչ ոք չի ուզում ևս մեկ ֆալաֆել, ոչ թե որովհետև ֆալաֆելը վատ է, այլ որովհետև նույն մտքերը անընդհատ կրկնվում են»։
Subway-ի 2026 թվականի Veganuary-ի այս տարվա տարբերակը ներառում է ջարդված ֆալաֆել կոտլետ, որը պատրաստված է սիսեռից, խոտաբույսերից և համեմունքներից, մինչդեռ ենթասենդվիչների ցանցի նախորդ սահմանափակ քանակով առաջարկները ներառում էին բուսական ծագման այլընտրանքներ մսագնդիկների, հավի և սթեյքի փոխարեն: Միևնույն ժամանակ, Starbucks UK-ը վերջերս քննադատության է ենթարկվել դժգոհ վեգանների կողմից՝ Beyond Meat Breakfast Sandwich-ը հանելու և դրա փոխարեն սպանախով և ոլոռով ֆալաֆել փաթեթավորելու պատճառով:
Նիկոլ Ուիթլը, վեգան բովանդակության ստեղծող, որը հայտնի է որպես «Վեգան գեղեցկուհի աղջիկ», իր Ինստագրամում գրել է. «Սխալ մի հասկացեք, ես սիրում եմ ֆալաֆել, բայց եթե կարծում եք, որ ինձ կտեսնեք Subway-ում կամ Starbucks-ում՝ վեգան դասական ուտեստը գնելու համար, խորապես սխալվում եք: Ես կլինեմ իմ տեղական մերձավորարևելյան սննդի տաղավարում, որտեղ միշտ լավագույնս են պատրաստում»:
Միևնույն ժամանակ, Costa Coffee-ի Veganuary 2026-ի համար առաջարկվող նոր ճաշի տարբերակները՝ սոխով բհաջի փաթաթան և լոլիկի ապուրը, սոցիալական ցանցերի օգտատերերի կողմից ևս մեկ դժգոհություն են առաջացրել։
Այս ավելի պարզ, բուսակերական արտադրանքի թողարկումները արտացոլում են բուսական ծագման սննդամթերքի և խմիչքի արդյունաբերության մեջ ամբողջական սննդամթերքի վրա հիմնված արտադրանքի անցումը: Վերջին տարիներին գերմշակված սննդամթերքի՝ զանգվածային արտադրության սննդամթերքի, որը ենթարկվել է ծանր արդյունաբերական մշակման և պատրաստվում է սինթետիկ հավելումների, այդ թվում՝ բաղադրիչների երկար ցանկով, հաճախ ծախսերը կրճատելու նպատակով, շուրջ աճող մտահոգությունները հանգեցրել են բուսական ծագման մսի այլընտրանքների հեղինակության զգալի անկմանը, որոնցից շատերը պարունակում են կոնսերվանտներ և խտացուցիչներ՝ իսկական մսային կառուցվածք ստանալու համար:
Այս փոփոխությունը կարող է բացատրել, թե ինչու են սննդի սպասարկման ցանցերը, կարծես, անվտանգ խաղում ծանոթ (կամ շատերի աչքում չափազանցված) ընտրություններով, ինչպիսին է համեստ ֆալաֆելը: Այնուամենայնիվ, մսի այլընտրանքային ապրանքանիշերը, ինչպիսին է Planted-ը, վերջին տարիներին մշակել են «ավելի մաքուր պիտակի» տարբերակներ, որոնք պատրաստված են պարզ, կարճ և սպառողին հարմար բաղադրիչների ցանկերով:
Բացի այդ, մանրածախ առևտրում վաճառքի աճ են գրանցել նվազագույն մշակված և աղիքների համար անվտանգ տարբերակները, ինչպիսիք են տոֆուն, տեմպեն և լոբազգիները, որոնք կարող են իդեալական դատարկ կտավներ ապահովել բազմակողմանի, նորարարական բաղադրատոմսերի մշակման համար՝ բազմաթիվ համեմունքների և մատուցման հնարավորությունների միջոցով (պատկերացրեք՝ նախաճաշի կեսադիլիայում խառը տոֆու, «BLT» ոգեշնչված սենդվիչում ծխագույն բեկոնի համով տեմպե կամ սիսեռի «թյունոսի մայոնեզով» փաթաթան):
Հաղթող ապրանքների մշակում
Որպեսզի մշակվեն տարբերակված արտադրանք, որը կգրավի սպառողներին ամբողջ տարվա ընթացքում, և ոչ միայն Veganuary-ի համար, ապրանքանիշերը պետք է գրավիչ լինեն հիմնական լսարանի համար, այլ ոչ թե միայն նրանց համար, ովքեր հունվարին փորձում են բուսական սնունդ առաջարկել։
Սա նշանակում է, որ «ֆլեքսիտարիաններին» պետք է հիշել առաջին պլանում, որոնք այժմ ամենամեծ աճի հնարավորությունն են առաջարկում այս կատեգորիայի համար, քանի որ սննդակարգի այս ձևը (կենդանական ծագման մթերքների միտումնավոր կրճատումը՝ առանց դրանցից ամբողջությամբ հրաժարվելու) շարունակում է աճել։
Բացի բոլորին դուր եկող ավելի քիչ սահմանափակող պիտակավորման վրա կենտրոնանալուց և ապրանքների մրցունակ գների ապահովմանից, իսկապես համեղ նորարարական բանաձևերի մշակումը պետք է լինի անկասկած գերակա խնդիր։
Սպառողների շրջանում (հատկապես նրանց, ովքեր սիրում են մսային հարուստ սննդակարգ և հաճախ չեն դիմում բուսական տարբերակների), կա տարածված սխալ պատկերացում, որ բուսակերական կամ վեգանական լինելը ավտոմատ կերպով նշանակում է համի հարցում զիջում: Կարևոր է լուծել այս տեսակետը՝ ներկայացնելով այնպիսի տարբերակներ, որոնցում համն ու բավարարվածությունը ուշադիր քննարկվել են. անհամ ապրանքի թողարկումը, որը չի համապատասխանում համին կամ հյուսվածքին, կհանգեցնի սպառողների հիասթափության, ինչը կխոչընդոտի ոչ միայն այդ ապրանքանիշի ապրանքի, այլև տվյալ կատեգորիայի այլ նմանատիպ ապրանքների կրկնակի գնումները:
Դարիա Պաշկովան՝ խմորիչի բաղադրիչների արտադրող Ohly ընկերության մարքեթինգի մենեջերը, ընդգծեց, թե ինչպես ումամիի համերին առաջնահերթություն տալը կարող է լինել հաջողության գրավականը հունվարին և դրանից հետո։
«Բուսական ծագման մթերքները հունվար ամսվա առողջ սննդակարգի միտումների հիմնական շարժիչ ուժն են, սակայն շատ մթերքներ չունեն համի խորությունը կամ համային բարդությունը», - ասաց նա: «Ումամիով հարուստ բաղադրիչները կարող են օգնել ապահովել ավելի բավարարող բուսական կերակուրներ ստեղծելու համար անհրաժեշտ համային հնչողությունը»:
Ումամիով հարուստ համային նորարարությունը կարող է նաև ողջունելի խթան հաղորդել այն ապրանքներին, որոնք մշակվել են «ձեզ համար ավելի լավ» սկզբունքով։ Մինչդեռ Veganuary-ի շատ թողարկումներ կձգտեն համապատասխանել այս միտումներին և բավարարել ավելի բուսակերական, ավելի մաքուր պիտակների տարբերակների պահանջարկը, նրանք պետք է ջանք չխնայեն, որպեսզի նատրիումի, հագեցած ճարպերի, շաքարի կամ արհեստական հավելումների կրճատումը չհանգեցնի հաճույքի նվազեցմանը։ Այսօրվա սպառողները գնալով ավելի ու ավելի են պատրաստ զիջումների գնալ։
Հելեն Չժանը՝ բաղադրիչների մատակարար Green Spring Technology ընկերության մարքեթինգի մասնագետը, The Plant Base-ին ասել է. «Առաջին գնումը կարող է էթիկական լինել, բայց կրկնակի գնումը զուտ զգայական է: Բանաձևը նախ պետք է լուծի տհաճ նոտաների և բերանում զգացողության դասական խնդիրները: Այնուհետև այն պետք է ավելացնի «պլյուս»՝ լինի դա եզակի համային պրոֆիլ, վառ բնական գույն, թե բուսական բաղադրիչների ֆունկցիոնալ օգուտ»:
Նա հավելեց, որ հիմնական պորտֆելի ձևավորումը պահանջում է բաղադրիչներ, որոնք մասշտաբային են, մշտապես բարձր որակի և ապահովված են հուսալի տեխնիկական աջակցությամբ։
«Սա ապահովում է, որ հունվարին խանութներում վաճառվող ապրանքը նույնական լինի հուլիսին վաճառվող ապրանքին՝ ստեղծելով սպառողների անփոխարինելի վստահություն», - եզրափակեց Չժանը։
Հրապարակման ժամանակը. Մայիս-06-2026
