Փոշուց մինչև ափսե. Ինչպե՞ս է տոֆուն պատրաստվում սոյայի ալյուրից:

Նորությունների թողարկում

2000-ամյա չինական բուսական սպիտակուցի հիմնական մթերքը՝ տոֆուն, ժամանակակից տեսք է ստանում՝ օգտագործելով խաղի կանոնները փոխող տեխնիկա, որն ամբողջությամբ շրջանցում է լոբու թրջման ավանդական փուլը: Օգտագործելով հում սոյայի ալյուրը որպես սկզբնական նյութ, այս պարզեցված արտադրության մեթոդը տարածվել է չինական ընտանեկան խոհանոցներում և արդյունաբերական արհեստանոցներում և այժմ մեծ ժողովրդականություն է վայելում Ճապոնիայի բուսական սննդի շուկայում՝ համաշխարհային ճաշարաններին բերելով հարմար, սննդարար նյութերով հարուստ սոյայի արտադրանքի նոր ալիք:

Տոֆու պատրաստելու քայլ առ քայլ արհեստը հում սոյայի ալյուրից

Ի տարբերություն ավանդական գործընթացի, որը պահանջում է ամբողջական սոյայի 8-12 ժամ թրջում, սոյայի ալյուրից տոֆուի մեթոդը կրճատում է աշխատանքային ժամանակը մինչև 1 ժամից պակաս: Արտադրողները նախ խառնում են 150 գրամ մաքուր հում սոյայի ալյուրը 900 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի հետ, դանդաղ խառնելով, մինչև ստացվի լիովին հարթ, գնդիկներից զերծ մածուկ՝ վերջնական արտադրանքի մեջ հատիկավոր կառուցվածք չառաջանալու համար: Այնուհետև նրանք այս սոյայի էմուլսիան լցնում են 1000 գրամ եռացող ջրի մեջ, մեղմ խառնելով միջին ջերմության վրա և թողնելով 3-5 րոպե եփվի՝ սոյայի սպիտակուցը լիովին ակտիվացնելու և հակասննդային գործոնները վերացնելու համար: Կրակն անջատելուց հետո նրանք դանդաղորեն ավելացնում են նախապես նոսրացված կոագուլյանտ՝ սննդային գիպս, մագնեզիումի քլորիդ կամ բնական քացախ՝ 85℃ ջերմաստիճանում գտնվող սոյայի կաթի մեջ, մեղմ խառնելով, մինչև սկսեն ձևավորվել նուրբ, փափուկ կաթնաշոռ: Այնուհետև կաթնաշոռը լցնում են մարլայով պատված կաղապարի մեջ, ամուր փաթաթում և սեղմում թեթև քաշով 30-60 րոպե՝ ավելորդ ջուրը չորացնելու համար, ինչի արդյունքում ստացվում է պինդ, մետաքսանման, բնական բուրավետ տոֆուի բլոկ:

Սոյայի ալյուրով տոֆուի տեխնիկայի անգերազանցելի առավելությունները

Այս նորարարական մեթոդը բազմաթիվ առավելություններ է բերում, որոնց չի կարող հասնել ավանդական ամբողջական լոբու տոֆուի արտադրությունը: Նախ, այն կտրուկ կրճատում է արտադրության ժամանակը և տարածքի պահանջները՝ այն հասանելի դարձնելով տնային խոհարարների համար՝ առանց մեծ քարե աղացների կամ թրջման բաքերի: Երկրորդ, այն պահպանում է սոյայի սկզբնական սննդարար նյութերի գրեթե 100%-ը, այդ թվում՝ բարձրորակ բուսական սպիտակուցը, սննդային մանրաթելը, երկաթը, մագնեզիումը և սոյայի իզոֆլավոնները՝ թրջման և մնացորդների զտման փուլերի ընթացքում սննդանյութերի զրոյական կորստով: Այս կերպ պատրաստված տոֆուն ունի ավելի բարձր սպիտակուցային խտություն, ավելի հարթ կառուցվածք և ավելի մաքուր լոբու համ՝ առանց ավանդական եղանակով պատրաստված տոֆուի մեջ հաճախ հանդիպող դառը հետհամի: Այն նաև կրճատում է ջրի սպառումը ավելի քան 40%-ով՝ համեմատած ավանդական գործընթացների հետ, դարձնելով այն շատ ավելի էկոլոգիապես մաքուր արտադրական տարբերակ, որը համապատասխանում է կայուն սննդի համաշխարհային միտումներին:

Սոյայի ալյուրից պատրաստված տոֆուն գրավում է Ճապոնիայի բուսական մթերքների շուկան

Ճապոնիան, որը դարերի պատմություն ունեցող ազգ է տոֆուի հանդեպ, մեծ ոգևորությամբ ընդունել է այս չինական ծագում ունեցող տեխնիկան: Տեղական առաջատար սոյայի սննդի ձեռնարկությունները թողարկել են սոյայի ալյուրի տոֆուի հիման վրա նորարարական արտադրանքի ամբողջական շարք, ներառյալ պահպանման ժամկետով երկարատև տոֆուն, որը թարմ է մնում 10 ամիս առանց որևէ կոնսերվանտների, բուսական հիմքով պանրի այլընտրանքները և պատրաստի տոֆուի պիցցայի հիմքերը: Ճապոնացի սպառողներն այժմ օրական մեկ շնչի հաշվով սպառում են ավելի քան 60 գրամ սոյայի արտադրանք, և սոյայի ալյուրի տոֆուի հարմարավետ, հաստատուն որակը դարձել է զբաղված գրասենյակային աշխատողների և առողջապահությանը կենտրոնացած ընտանիքների լավագույն ընտրությունը: Երկրի խոշոր սուպերմարկետների ցանցերն այժմ ամբողջ դարակաշարերը նվիրում են այս նոր սոյայի ալյուրի տոֆուի արտադրանքին, որոնց տարեկան վաճառքը երեք տարի անընդմեջ աճում է ավելի քան 30%-ով:

ՀՏՀ

1. Հարց. Արդյո՞ք տոֆուն պատրաստված է հում սոյայի ալյուրից նույնքան սննդարար, որքան ավանդական ամբողջական լոբուց պատրաստված տոֆուն։
   Ա. Իրականում այն ​​շատ առումներով ավելի սննդարար է։ Սոյայի ալյուրի մեթոդը բաց է թողնում երկար թրջման և մնացորդների լրիվ զտման փուլերը՝ պահպանելով սոյայի բնական սննդային մանրաթելերի, վիտամինների և հանքանյութերի գրեթե 100%-ը, մինչդեռ սպիտակուցների մարսողականությունը դեռևս հասնում է ավելի քան 95%-ի՝ լիովին բավարարելով բոլոր տարիքի մարդկանց ամենօրյա սննդային կարիքները։
2. Հարց. Կարո՞ղ եմ տանը սոյայի ալյուրից տոֆու պատրաստել առանց մասնագիտական ​​սարքավորումների։
   Ա. Անշուշտ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մաքուր հում սոյայի ալյուր, սովորական կաթսա, բարակ մարլյա և պարզ կաղապար։ Ամբողջ գործընթացը տևում է 1 ժամից պակաս, քարե աղաց կամ մեծ թրջման տարա անհրաժեշտ չէ, ինչը այն կատարյալ է դարձնում տնային խոհարարների համար՝ պահանջարկի դեպքում թարմ, հավելանյութերից զերծ տոֆու պատրաստելու համար։
3. Հարց. Ի՞նչ կոագուլյանտներ կարող են օգտագործվել սոյայի ալյուրից պատրաստված տոֆուի համար, և արդյո՞ք դրանք անվտանգ են։
   Ա. Որպես մակարդիչ կարող եք ընտրել սննդային գիպս, մագնեզիումի քլորիդ (դատարկ) կամ նույնիսկ բնական սպիտակ քացախ: Այս բոլոր տարբերակները լայնորեն ճանաչված են որպես անվտանգ սննդային հավելումներ համաշխարհային սննդի անվտանգության մարմինների կողմից, և տոֆուի արտադրության մեջ օգտագործվող քանակը շատ ավելի ցածր է օրական սպառման անվտանգության շեմից:
4. Հարց. Ինչո՞ւ է սոյայի ալյուրից պատրաստված տոֆուն այդքան տարածված դարձել Ճապոնիայում։
   Ա. Այն կատարելապես համապատասխանում է ճապոնացի սպառողների պահանջարկին՝ հարմար, կոնսերվանտներից զերծ, երկար պահպանման ժամկետ ունեցող բուսական ծագում ունեցող սննդամթերքի նկատմամբ: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս արտադրողներին պատրաստել պահպանման համար կայուն տոֆու, որը չի պահանջում սառը շղթայով տեղափոխում և կարող է հեշտությամբ վերամշակվել ստեղծագործական արտադրանքների, ինչպիսիք են բուսական ծագում ունեցող պանիրը և պատրաստի ուտեստները, որոնք համապատասխանում են ժամանակակից արագընթաց կենսակերպին:
5. Հարց. Սոյայի ալյուրից պատրաստված տոֆուն տարբեր համ ունի՞ ավանդական տոֆուից։
   Ա. Այն ունի ավելի մաքուր, հարթ բնական լոբու համ՝ առանց դառը կամ կծու հետհամի, որը երբեմն հանդիպում է ավանդական եղանակով պատրաստված տոֆուի մեջ: Տեքստուրան կարելի է կարգավորել՝ կառավարելով սեղմման ժամանակը, այնպես որ կարող եք պատրաստել փափուկ, նուրբ մետաքսանման տոֆու կամ պինդ, ծամոն տոֆու՝ ըստ ձեր անձնական նախասիրության:
6. Հարց. Սոյայի ալյուրից տոֆուի արտադրության այս մեթոդն ավելի էկոլոգիապես մաքուր է, քան ավանդական գործընթացները։
   Ա. Այո, այն ջրի սպառումը կրճատում է ավելի քան 40%-ով՝ վերացնելով սոյայի երկար թրջման փուլը, և էներգիայի սպառումը կրճատում է գրեթե 50%-ով՝ կրճատված արտադրական ցիկլի շնորհիվ: Այն նաև առաջացնում է շատ ավելի քիչ թափոններ, ինչը այն դարձնում է շատ ավելի կայուն արտադրական լուծում մեծածավալ արդյունաբերական տոֆուի արտադրության համար: