Ինչո՞ւ է խանութում գնված լոլիկի սոուսն ավելի լավ, քան տնականը։

Սկսնակ տնային խոհարարների համար լոլիկի սոուսը և՛ հետաքրքրաշարժ է, և՛ երբեմն շփոթեցնող։ Այն պատրաստվում է լոլիկները երկար ժամանակ եփելով, ապա քամելով՝ կեղևն ու սերմերը հեռացնելու համար։ Այն հաճախ օգտագործվում է հարուստ լոլիկի համ ստանալու համար նախատեսված բաղադրատոմսերում, բայց նաև մի շարք հարցեր է առաջացնում։ Ինչպե՞ս կարող եմ այն ​​առավել արդյունավետ օգտագործել։ Ո՞րն է տարբերությունը պահածոյացված և խողովակաձև լոլիկի սոուսների միջև։ Վերջապես, ամենօրյա օգտագործման համար պե՞տք է ընտրել նախապես պատրաստված լոլիկի սոուս, թե՞ ավելի լավ է այն պատրաստել տանը։
Վերջին հարցին պատասխանելու համար Չոուհաունդը հարցազրույց վերցրեց «Tattooed Chef» սառեցված սննդի շարքի խոհարար, հիմնադիր և ստեղծագործական տնօրեն Սառա Գալետիից: Գալետին նշեց, որ իր իտալական ժառանգությունը թելադրում է իր բարձր չափանիշները լոլիկի սոուսի նկատմամբ, քանի որ շատ իտալացի խոհարարներ արհամարհում են խանութից գնված սոուսները՝ նախընտրելով պարզ տնական բաղադրատոմսերը: Այս նախապաշարմունքին չնայած՝ Գալետին նշում է, որ հատկապես լոլիկի սոուսի հարցում խանութից գնվածի և տնականի միջև ընտրություն կատարելը միշտ չէ, որ հեշտ է:
«Ի վերջո, դա փոխզիջում է. հարմարավետություն ընդդեմ անհատականացման», - ասաց նա: «Խանութից գնվածը արագ և հեշտ է, և համը միշտ նույնն է: Տնականը «պատրաստված է հենց ձեզ համար»», - բացատրեց նա, նկատի ունենալով, որ դուք կարող եք ընտրել «քաղցրությունը, թթվաշությունը կամ ինտենսիվությունը»: Բայց եթե ժամանակը սուղ է, խանութից գնվածը հաճախ ավելի հարմար է: «Ես միշտ տուփը պահում եմ սառնարանում շաբաթվա երեկոների համար», - խոստովանեց Գալետին:
Թեև պրոֆեսիոնալ խոհարար Սառա Գալետին կարծում է, որ խանութից գնված լոլիկի սոուսը նույնքան լավն է, որքան տնականը, դա չի նշանակում, որ նա արհամարհում է տնային խոհարարությունը: Նա բացատրում է, որ լոլիկի սոուս պատրաստելը զրոյից կարող է շատ հաճելի փորձառություն լինել, եթե այն «համապատասխանում է ձեր կենսակերպին»: Նա ասում է. «Դա հեշտ է, ստեղծում է ինչ-որ յուրահատուկ բանի զգացողություն, և դա հիանալի միջոց է օգտագործելու այն լոլիկները, որոնք շուտով փչանալու են»:
Լավագույն տնական լոլիկի սոուսը պատրաստելու համար Գալետտին խորհուրդ է տալիս օգտագործել խոշոր լոլիկներ, ինչպիսիք են Սան Մարցանոն կամ Ռոման, որոնք պարունակում են ավելի քիչ սերմեր և ունեն ավելի լավ համ, քան մյուս տեսակները: Լոլիկի սոուս պատրաստելու նրա անձնական գաղտնիքը լոլիկի պյուրեն թխման թերթիկի վրա քսելն ու ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանով թխելն է: «Դա ավելի հեշտ է, քան վառարանի վրա պատրաստելը, և լոլիկի սոուսը շատ ավելի համեղ է դարձնում», - ասում է նա:
Եթե ​​հարմարավետությունն ավելի կարևոր է, քան անձնական ճաշակը, պարզապես կետչուպ գնեք սուպերմարկետում: Խոսելով արժեքի մասին՝ Գալետտին խորհուրդ է տալիս իտալական ապրանքանիշ: «Իմ տատիկը կետչուպ էր պատրաստում արևի տակ չորացրած լոլիկով, և այն աներևակայելի համեղ էր», - ասում է նա: «Բայց ես այլևս չեմ կարող դա անել, ուստի օգտագործում եմ Mutti կետչուպը խողովակի մեջ: Այն պատրաստված է 100% իտալական լոլիկից, այն շատ խտացված է, և, անկեղծ ասած, այն ամենամոտ է տնական կետչուպին»: