Լեռնային թարմ մրգերից մինչև արդյունաբերական հիմնական բաղադրիչ. ինչպե՞ս են գործընթացի արդիականացումները խախտել ալոճենու հյութի սեզոնային սահմանները։

Առաջատար

Ամեն աշուն Հյուսիսային Չինաստանի լեռնալանջերը կարմրում են հասուն ալոճենիներով, սակայն տասնամյակներ շարունակ այս վառ վայրի միրգը կարելի էր վայելել թարմ վիճակում միայն տարեկան երկու ամսից պակաս։ Այսօր,խտացված ալոճենու հյութամենուրեք է ճաշացանկերում, սուպերմարկետների դարակներում և հացաբուլկեղենի բաղադրիչների ցանկերում՝ նույնիսկ ամռան կեսին: Ինչպե՞ս է լեռնային սեզոնային միրգը վերածվել տարվա ընթացքում անհրաժեշտ արդյունաբերական մթերքի:

Չինաստանի ալոճի վերամշակման արդյունաբերությունը մտել է արագ աճի փուլ, որի արդյունքում ալոճի խորը վերամշակման արտադրանքի ընդհանուր շուկայական արժեքը 2026 թվականին գերազանցել է 7.2 միլիարդ յուանը: Ալոճի խտացված հյութը կազմում է այդ արտադրանքի գրեթե 40%-ը և դարձել է մրգային խտանյութի շուկայի ամենաարագ զարգացող հատվածը: Մինչև 2020 թվականը ալոճի պտուղների ավելի քան 60%-ը վաճառվում էր թարմ վիճակում կամ պատրաստվում էր պարզ չորացրած կտորների, և վերամշակման գործարանների մեծ մասը կարող էր աշխատել տարեկան ընդամենը 2-3 ամիս՝ բերքահավաքի շրջանում: Հին արտադրական գծերը վատնում էին հումքի ավելի քան 35%-ը, իսկ վերջնական արտադրանքը հաճախ կորցնում էր իր բնական բույրի և C վիտամինի մեծ մասը երկարատև բարձր ջերմաստիճանում եռացնելուց հետո:

Արդյունաբերությունը փոխող գործընթացի ամբողջական արդիականացումը սկսվում է հենց հումքի տեսակավորման փուլից։ Հետևելով նոր հրապարակված ազգային ստանդարտինԱլոճենիի դասարանի տեխնիկական բնութագրերը, գործարաններն այժմ թարմ ալոճը բաժանում են գեր, առաջին և երկրորդ կարգերի՝ ըստ չափի և հասունության, համոզվելով, որ արտադրական գիծ չեն մտնում փտած կամ չհասած պտուղներ: Նուրբ լվանալուց հետո մրգերն ուղարկվում են գլանաձև ջարդիչների, որոնք դրանք հարթեցնում են՝ առանց սերմերը կոտրելու, կանխելով դառը կորիզային նյութերի ներթափանցումը հյութի մեջ: Հաջորդը ցածր ջերմաստիճանի փափկեցման և հակահոսանքային արդյունահանման փուլն է. մրգերը տաքացվում են մինչև 95-100°C 10-15 րոպե, այնուհետև թրջվում են 60°C-ում անընդհատ հակահոսանքային համակարգով, որը դուրս է քաշում պտղի լուծվող պինդ նյութերի 92%-ը, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան հին միանվագ թրջման մեթոդը: Պեկտինազի միջոցով 3 ժամ 35°C-ում մաքրվելուց հետո, մաքուր հում հյութը ակնթարթորեն ստերիլիզացվում է 95°C-ում 20 վայրկյան, նախքան վակուումային կոնցենտրատոր մտնելը, որը գոլորշիացնում է ջուրը 40°C-ում նվազեցված ճնշման տակ: Այս ամբողջ գործընթացը պահպանում է C վիտամինի և բնական ալոճի բույրի ավելի քան 85%-ը, ինչը ավանդական եռման կոնցենտրացիայով երբեք հնարավոր չէր:

Այս կայուն, բարձրորակ խտացված արտադրանքը ամբողջությամբ վերափոխել է արդյունաբերության հետագա սցենարները: Հեբեյ նահանգի Հանդան քաղաքի հայտնի մրգային թեյի խանութների ցանցում խանութի մենեջեր Լին ասում է, որ նրանք ամեն ամիս պայքարում էին ալոճիի անհամապատասխան համի հետ, երբ հյութ էին պատրաստում թարմ մրգերից: Այժմ ստանդարտացված խտացված ալոճի հյութի շնորհիվ, յուրաքանչյուր սառը ալոճի գազավորված ըմպելիք բացարձակապես նույն համն ունի՝ անկախ նրանից՝ հունվար է, թե հուլիս: Տեղական մածունի գործարանները այն խառնում են պրոբիոտիկ ըմպելիքների հետ՝ վառ թթվաշ նոտա հաղորդելու համար, իսկ հրուշակեղենի խանութները այն օգտագործում են որպես ալոճի համով լուսնային տորթիկների միջուկ, որոնք լավ են վաճառվում նույնիսկ ոչ բերքահավաքի սեզոնին: Նույնիսկ ընտանեկան սպառողներն այժմ գնում են փոքր շշալցված ալոճիի խտացված հյութ՝ տնական թթու սալորի ապուր պատրաստելու համար, անհրաժեշտություն չկա սպասել աշնանային ալոճի բերքահավաքին:

Սննդի ոլորտի հետազոտողները նշում են, որ ժամանակակից խտացված ալոճենու հյութը պարունակում է շատ ավելի բնական ակտիվ բաղադրիչներ, քան հին վերամշակմամբ ստացված արտադրանքը: Դրա հարուստ օրգանական թթուները կարող են խթանել ստամոքսային սեկրեցիան և նպաստել մարսողությանը յուղոտ սնունդ ընդունելուց հետո, մինչդեռ բնական ֆլավոնոիդները պահպանում են արյան մեջ լիպիդների առողջ մակարդակը: Դրանք նաև հիշեցնում են սպառողներին, որ արտադրանքը դեղամիջոց չէ. ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդիկ չպետք է այն խմեն դատարկ ստամոքսին, իսկ հղի կանայք պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ կանոնավոր օգտագործումից առաջ: Լավագույնն է այն ճիշտ նոսրացնել և վայելել ուտելուց հետո:

Առաջ նայելով՝ ալոճենու խտացված հյութի արդյունաբերությունը կշարունակի ընդլայնվել նոր թաղանթային կոնցենտրացիայի և մեղմ խմորման տեխնոլոգիաների շնորհիվ: Մի ժամանակ սեզոնային լեռնային միրգն այլևս չի սահմանափակվի բերքահավաքի ժամանակով, և այն կդառնա ավելի լայնորեն օգտագործվող բնական, մաքուր պիտակով բաղադրիչ համաշխարհային սննդի արդյունաբերության մեջ: Այս վերափոխումը ոչ միայն մեկ մրգի տեխնիկական առաջընթաց է, այլև կատարյալ օրինակ է այն բանի, թե ինչպես կարող է ժամանակակից սննդի վերամշակումը կապել լեռնային գյուղատնտեսությունը տարեկան սպառողական հսկայական շուկայի հետ:

Հաճախակի տրվող հարցեր

1. Որքա՞ն ժամանակ կարող է ալոճենու խտացված հյութը թարմ մնալ արտադրությունից հետո։Սառը պահեստներում պահվող փակ, չբացված մթերքները կարող են թարմ մնալ մինչև 12 ամիս, շատ ավելի երկար, քան թարմ ալոճը, որը հավաքելուց հետո պահպանվում է ընդամենը 7-10 օր։
2. Արդյո՞ք ժամանակակից մշակումը նվազեցնում է ալոճենու բնական առողջական օգուտները:Ոչ: Այսօր օգտագործվող ցածր ջերմաստիճանի վակուումային կոնցենտրացիայի տեխնոլոգիան պահպանում է C վիտամինի և բնական ֆլավոնոիդների ավելի քան 85%-ը՝ արդյունավետ լինելով շատ ավելի լավ, քան ավանդական բարձր ջերմաստիճանի եռացման մեթոդները:
3. Ո՞րն է առևտրային ըմպելիքների համար նոսրացման ստանդարտ հարաբերակցությունը։Փուչիկավոր թեյի և ըմպելիքների խանութների մեծ մասը հետևում է 1:7 հարաբերակցությանը՝ խառնելով ալոճենու խտացված հյութի 1 մասը ջրի, թեյի կամ գազավորված ջրի 7 մասի հետ՝ դասական հավասարակշռված քաղցր-թթու համ ստանալու համար։
4. Կարո՞ղ է խտացված ալոճենու հյութը օգտագործվել թխվածքաբլիթների մեջ:Այո։ Թխվածքաբլիթներին, պաղպաղակին և միջուկներին կարելի է ավելացնել թե՛ թափանցիկ, թե՛ պղտոր կոնցենտրացված ալոճենու հյութ՝ հաղորդելով ալոճենու բնական համ՝ առանց լրացուցիչ արհեստական ​​կոնսերվանտներ ավելացնելու։
5. Ինչո՞ւ հին գործարանները չէին կարողանում ամբողջ տարին կայուն խտացված ալոճի հյութ արտադրել։Հին գործընթացներում օգտագործվում էր բարձր ջերմաստիճանում բաց եռացում, որը ոչնչացնում էր բույրի և սննդարար նյութերի մեծ մասը, և նրանք չունեին հումքի ստանդարտացված դասակարգման համակարգ, ուստի համը կտրուկ փոխվում էր սեզոնային թարմ մրգերի տարբեր խմբաքանակների հետ։
6. Արդյո՞ք կոնցենտրացված ալոճենու հյութը հարմար է երեխաների համար:Ավելի մեղմ համամասնությամբ նոսրացված վիճակում այն ​​անվտանգ է երեխաների համար պարբերաբար խմելու համար, բայց ծնողները պետք է համոզվեն, որ երեխաները լվանում են բերանը խմելուց հետո, քանի որ բնական թթուն կարող է քայքայել ատամի էմալը, եթե չմաքրվի։