Յուննանի ժողովրդի հայրենի քաղաքի «Հաստություն»՝ ոլոռի շիլա

Յուննան նահանգի Թենչուն քաղաքի Բաոշան քաղաքում շատերն իրենց օրը սկսում են մի աման ոլոռի շիլայով: Ոլոռի շիլան ոչ միայն բավարարում է Թենչունի բնակիչների համային ընկալիչները, այլև տարածում է այս երկրի խոհարարական մշակույթը:

Թենչոնգի ոլոռի շիլան ունի ոսկեգույն տեսք և նուրբ կառուցվածք։ Ուտելիս ոսկեգույն շիլան դրեք բրնձի արիշտաով պատրաստված առաձգական գնդիկի վրա, ցողեք բուրավետ չիլիի յուղով և ցանեք թարմ կտրատած կանաչ սոխով և մանրացված գետնանուշով։ Խառնելիս օդում տարածվում է լոբու, կանաչ սոխի և յուղի բույրը։ Դրա հարթ կառուցվածքը և վառ գույնը ախորժելի են։

Սիսեռի շիլայի բաղադրիչները պարզապես ջուրն ու ոլոռն են, բայց պատրաստման գործընթացը պարզ չէ: Սկզբում ընտրվում է բարձրորակ ոլոռ, թրջվում և զգուշորեն աղացվում: Բարակ ոլոռի ալյուրը խառնվում է ջրի հետ՝ չափավոր խիտ մածուկ ստանալու համար: Այնուհետև այս մածուկը դանդաղ տաքացվում է կաթսայի մեջ: Ջերմաստիճանի բարձրացմանը զուգընթաց, անընդհատ խառնելով մածուկը վերածվում է հարթ, նուրբ խառնուրդի, որը արձակում է լոբու թեթև բույր: Վերջապես, այն զուգակցվում է յուրահատուկ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են չիլիի յուղը, սիչուանյան պղպեղի յուղը, թթու դրած մանանեխի յուղը, մանրացված գետնանուշը և այլն, ստեղծելով Թենչոնգի ոլոռի շիլայի մի աման, որը հիացնում է զգայարանները գույնով, բույրով և համով:

Այս կերպ պատրաստված ոլոռի շիլան ունի հարուստ, բայց ոչ յուղոտ համ՝ ուժեղ, բայց ոչ ճնշող լոբու բույրով: Յուրաքանչյուր կծում ապահովում է ոլոռի ալյուրի հարթ, նուրբ հյուսվածքը, կարծես լեզվի ծայրին պարում է: Յուրահատուկ համեմունքները համային շերտեր են ավելացնում. չիլիի յուղի համեմունքը, սիչուանյան պղպեղի յուղի թմրեցնող զգացողությունը և թթու դրած մանանեխի յուղի թարմությունը միահյուսվում են՝ ստեղծելով անմոռանալի համ:

Կան ոլոռի շիլա վայելելու բազմաթիվ եղանակներ: Ոմանք այն նախընտրում են «պարզ»՝ ընդամենը մի պտղունց աղով՝ պահպանելու դրա սկզբնական համը և վայելելու դրա երկարատև հարստությունը: Մյուսները սիրում են ավելացնել տարբեր լցոնումներ: Ոլոռի շիլայի էությունը հասկացող մասնագետները նույնիսկ շիլան բաժանում են երկու մասի՝ մեկը համեմունքներով, մյուսը՝ առանց: Ուտելիս նրանք վերցնում են բրնձի արիշտան համեմված կողմից, և եթե այն չափազանց կծու է դառնում, մեծ կում են անում չհամեմված կողմից՝ ինչ հաճելի փորձառություն: Բացի այդ, այն կարող է համադրվել բրնձի բլիթների, բրնձի բլոկների կամ տապակած խմորի փայտիկների հետ, որոնք բոլորն էլ աներևակայելի համեղ են: Տապակած խմորի փայտիկների խրթխրթան, բայց փափուկ հյուսվածքը կամ խորոված բրնձի բլոկների այրված բույրը՝ զուգորդված ոլոռի շիլայի թարմ, հարուստ համի հետ, մեկ կծումով բավարարում է սննդի մասին յուրաքանչյուր երազանք:

Թենչոնգում ոլոռի շիլան ոչ միայն ուտեստ է, այլև կենսակերպ։ Համարվում է, որ Յուննանի յուրաքանչյուր բնիկ, որը ապրում է տնից հեռու, իր սրտում պահում է գոլորշու մեջ տաք ոլոռի շիլայով լի աման։ Եթե առաջին անգամ եք այցելում Թենչոնգ, ինչու՞ չմիանալ առավոտյան եռացող ամբոխին և չհամտեսել այս ժառանգած կարոտի համը՝ զգալով Թենչոնգի ժողովրդի ջերմությունն ու տեղական սովորույթները։