Սառեցված չորացրած մրգերի պահպանման ժամկետը. Ինչ պետք է նշեն գնորդները

Յուրաքանչյուր սառեցված չորացրած մթերքի մատակարար մեջբերում է նույն վերնագիրը.100% մաքուր միրգ, առանց կոնսերվանտների, 24 ամսվա պահպանման ժամկետովՎերնագիրը հեշտ է պատճենել։ Դրա հետևում գտնվող վեց թվերը՝ ոչ։ Այս ուղեցույցը բացատրում է, թե իրականում ինչն է որոշում, թե արդյոք սառեցված չորացրած ելակի տարան Ամստերդամ է հասնում այն ​​վիճակում, որով դուրս է եկել վերամշակման գծից, և ինչ նշել ձեր RFQ-ում, որպեսզի պատասխանը լինի ստուգելի, այլ ոչ թե ձգտողական։

ԱՅՍ ԷՋՈՒՄ

Ի՞նչ է իրականում սառեցված չորացումը

Որտեղի՞ց է գալիս 24 ամսվա պահպանման ժամկետը

Տեխնիկական բնութագրերի աղյուսակ

Սննդանյութերի պահպանում. գործընթաց ընդդեմ պահեստավորման

Ինչու է այն ավելի թանկ

Արտահանման համապատասխանության ստուգաթերթիկ

Գործող RFQ թերթիկը

COA-ի ընթերցում

Հաճախակի տրվող հարցեր

1. Ի՞նչ է իրականում նշանակում «սառեցրած չորացված» տերմինը գործընթացային առումով

Սառեցման-չորացումը դանդաղ չորացում չէ՝ ավելի լավ մարքեթինգով։ Այն եռաստիճան գործընթաց է, որի ընթացքում ջուրը հեռացվում է սառեցված արտադրանքից սուբլիմացիայի միջոցով՝ պինդ սառույցը անմիջապես գոլորշու վերածվելով, որպեսզի սնունդը երբեք չանցնի հեղուկ փուլով։

• Սառեցում։Թարմ, հասունացած մթերքը լվանում, տեսակավորում և սառեցնում են մոտավորապես -35°C-ից մինչև -45°C, իդեալական դեպքում՝ բերքահավաքից հետո մի քանի ժամվա ընթացքում: Արագ սառեցումը կարևոր է. մեծ սառցե բյուրեղները պատռում են բջջային պատերը, և պատռված պատերն են, որոնք սառեցված չորացրած մրգերը վերածում են փոշու տոպրակի մեջ:
• Առաջնային չորացում։Սառեցված բեռը տեղափոխվում է վակուումային խցիկ, որը գտնվում է ջրի եռակի կետից ցածր (մոտ 611 Պա), և ջերմությունը մեղմորեն կիրառվում է դարակների միջով։ Սառույցը նոսրանում է. մոտավորապես 12-18 ժամ անց ջրի մեծ մասը անհետանում է։
• Երկրորդային չորացում և փաթեթավորում։Մնացորդային կապված խոնավությունը դուրս է մղվում, բեռը քանդվում և դասակարգվում է, և արտադրանքը կնքվում է ազոտի տակ ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ։

Քանի որ կառուցվածքը երբեք չի փլուզվում հեղուկ ջրով, ավարտված կտորը պահպանում է իր սկզբնական ձևը, գույնը և բաց, ծակոտկեն հյուսվածքը և վերականգնվում է վայրկյանների ընթացքում, այլ ոչ թե ժամերի: Սա է իրական տեխնիկական տարբերությունըօդում չորացրած և ջրազրկված արտադրանք, որը երկար տաքացման ցիկլի ընթացքում կծկվում է, մգանում և կորցնում ջերմության նկատմամբ զգայուն սննդանյութերի մեծ մասը։

2. Որտեղի՞ց է իրականում գալիս 24-ամսյա պահպանման ժամկետը

Այստեղ ոչ մի պահպանիչ չի աշխատում։ Երկու փոփոխականներ են՝ հասանելի ջուրը և թթվածինը։

Միկրոօրգանիզմները՝ մանրէները, խմորիչները և բորբոսը, աճի համար կարիք ունեն ազատ ջրի։ Ընդհանուր խոնավության վերացումը պատմության միայն մի մասն է. մանրէաբանական կայունությունը որոշող գործոնը ջրի ակտիվությունն է (ա_w), կենսաբանորեն մատչելի ջրի մասնաբաժինը։ Ստորև բերված տեխնիկական բնութագրերը_w0.3-ը ստանդարտ է խրթխրթան սառեցված-չորացրած արտադրանքի համար, և այդ մակարդակում փչացնող օրգանիզմները չեն կարող բազմանալ անկախ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից։

Երկրորդ փոփոխականը թթվածինն է, որը խթանում է ճարպերի օքսիդացումը (ընկույզների և սերմերի փխրունությունը, ճարպոտ մրգերի տհաճ համերը) և քայքայում վիտամիններն ու գունանյութերը: Ազոտի լվացումը, գումարած թթվածնի ցածր փոխանցման արագությամբ փայլաթիթեղը, գլխամասային թթվածինը բավականաչափ ցածր է պահում այդ ռեակցիաները դանդաղեցնելու համար: Խոնավության և թթվածնի արգելքի արդյունավետությունը՝ ոչ միայն վերամշակման գիծը, այն է, ինչը երկամյա պահանջը դարձնում է Ռոտերդամի կամ Լագոսի պահեստում, այլ ոչ թե միայն գործարանում:

3. Ինչ գրել տեխնիկական բնութագրում

Ստորև բերված աղյուսակն ուղարկեք ձեր հարցման հետ միասին, այլ ոչ թե ապրանքը արձակ նկարագրեք. սա չափող մատակարարներին գնահատող մատակարարներից տարբերակելու ամենաարագ միջոցն է։

Այս աղյուսակից հետևում է երկու բան։ Նախ, «24 ամիսը» չի կարող հավաստագրվել միայն վկայականով. դա պնդում է փակ համակարգի մասին։ Երկրորդ, ցանկացած մատակարար, որը չի կարող ապահովել_wև գլխամասային թթվածնի տվյալները յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար նկարագրում են մտադրություն, այլ ոչ թե սպեցիֆիկացիա։

4. Սննդանյութերի պահպանում. առանձնացրեք գործընթացի պահանջը պահեստավորման պահանջից

Հրապարակված համեմատությունները սովորաբար սառեցնող չորացումից վիտամին C-ի պահպանումը գնահատվում են 80-95% սահմաններում, ինչը զգալիորեն գերազանցում է տաք օդային չորացմանը, որի դեպքում սովորաբար կորչում է ջերմազգայուն վիտամինների մեծ մասը։ Այդ նկարը նկարագրում է, թե ինչ է տեղի ունենում։մշակման ընթացքում.

24 ամսվա պահպանման ընթացքում տեղի ունեցողը այլ հարց է, և հենց դա է որոշում, թե արդյոք փաթեթի վրա նշված սննդային արժեքը երկրորդ տարում դեռևս ճշգրիտ կլինի: C վիտամինն ամենազգայուն մարկերն է, ուստի այն է փորձարկվող թիվը: Ցանկացած պահպանման ժամկետի մասին հայտարարության համար, որը մտադիր եք տպել, հարցրեք.

• իրական ժամանակում պահեստային տվյալներ շրջակա միջավայրի պայմաններում՝ ժամանակային կետերով (0, 6, 12, 18, 24 ամիս):
• արագացված տվյալները միայն որպես հիմնավորող ապացույց՝ արագացված արդյունքները չեն փոխարինում տպագիր պահանջի իրական ժամանակի տվյալներին։
• օգտագործված փորձարկման լաբորատորիան, մեթոդը և փաթեթավորման ձևաչափը, քանի որ այլ թաղանթով ստացված արդյունքը փոխանցելի չէ։
• հաստատում, թե որ մարկերն է չափվել և ինչ հայտնաբերման մեթոդով։

5. Ինչո՞ւ է սառեցված չորացումը ավելի թանկ, և որտե՞ղ է գնում գումարը

Այս կատեգորիայում նորեկ գնորդները հաճախ ենթադրում են, որ օդում չորացրած արտադրանքի համեմատ գնային տարբերությունը շահույթ է։ Դա հիմնականում ֆիզիկա է.

• Արդյունավետություն։Միրգը 85–90% ջուր է։ Տասը կիլոգրամ թարմ ելակից ստացվում է մոտավորապես մեկ կիլոգրամ պատրաստի սառեցված չորացրած արտադրանք, ուստի դուք վճարում եք ջուրը հեռացնելու և փոքր ծավալի վաճառելի ապրանքների համար մեծ քանակությամբ հումք գնելու համար։
• Էներգիա և ժամանակ։Ցածր ճնշման տակ 12-18 ժամ տևողությամբ վակուումային ցիկլը մեկ կիլոգրամի համար շատ ավելի շատ էներգիա է սպառում, քան տաք օդի թունելը, իսկ վակուումային խմբաքանակային սարքավորումները կրում են մեծ կապիտալ ծախսեր։
• Փաթեթավորում։Փայլաթիթեղյա լամինատը գումարած ազոտի լվացումը ապրանքային պայուսակ չէ:
• Հումքի աստիճան։Միայն հասուն, առողջ միրգն է լավ սառեցվում: Կոսմետիկ թերությունները թույլատրելի են պյուրեի մեջ, ավելի քիչ՝ ամբողջական կտորներից պատրաստված խորտիկի դեպքում:

Հակադրող օգուտը լոգիստիկան է. գրեթե ամբողջությամբ ջուրը հեռացնելու դեպքում քաշը նվազում է մոտավորապես մեկ կարգի մեծությամբ՝ թարմ համարժեքի համեմատ, և ապրանքը սառը շղթայի կարիք չունի: Երկար հեռավորությունների արտահանման դեպքում դա հաճախ գերազանցում է արտադրության ավելի բարձր միավորի արժեքը, բայց դա վայրէջքի արժեքի հաշվարկ է, ուստի մոդելավորեք այն ձեր սեփական բեռնափոխադրման և պահեստավորման թվերով, այլ ոչ թե մատակարարի տոկոսի վրա հույսը դնելով:

6. Համապատասխանություն. ինչն է դարձնում ապրանքը արտահանման համար պիտանի

Սառեցրած մթերքները դասվում են «վերամշակված մրգերի և բանջարեղենի» կատեգորիային, ինչը նշանակում է, որ թղթաբանական բեռը ավելի շատ կապված է բաղադրիչի հետ, քան խորտիկի հետ։ Գնորդները ամենից հաճախ ստիպված են լինում ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

• Հետևելիություն։Ֆերմերային հողամաս կամ աճեցնող խումբ, ընդունման խմբաքանակ, վերամշակման խմբաքանակ, փաթեթավորման ամսաթիվ և տարա՝ կապակցելի ամբողջ ծավալով: Խմբաքանակի մակարդակի հետագծելիությունը նախապայման է, այլ ոչ թե լրացուցիչ գործառույթ:
• Թունաքիմիկատների մնացորդներ։Փորձարկվել է նպատակակետային շուկայի առավելագույն թույլատրելի քանակի (MRL) ռեժիմի համեմատ (ԵՄ, թիվ 396/2005 կանոնակարգ (ԵՀ) և դրա փոփոխությունները), այնպիսի շրջանակով, որը ներառում է տվյալ մշակաբույսի վրա իրականում օգտագործված ակտիվ նյութերը։
• Աղտոտող նյութեր։Ծանր մետաղները և միկոտոքսինները՝ նպատակակետի սահմանաչափերի դեմ. ԵՄ-ում, 2023/915 կանոնակարգը (ԵՄ), որը փոխարինեց 1881/2006 կանոնակարգին (ԵՀ):
• Մանրէաբանություն։Ընդհանուր քանակ՝ խմորիչների և բորբոսասնկերի, կոլիֆորմների, սալմոնելայի և լիստերիայի մանրէներ՝ ըստ գնորդի պահանջների։ Սալմոնելան պատրաստի չորացրած մրգերի համար սովորական թողարկման չափանիշ է։
• Հավելանյութերից զերծ հայտարարագիր։Առանց ավելացված շաքարի, առանց նախնական թրջման օշարակի, առանց արհեստական ​​գունանյութերի կամ համեմունքների, և ակնհայտորեն առանց սուլֆիտների (E 220–E 228), որոնք սովորական են սովորական չորացրած մրգերի մեջ և պետք է հայտարարագրվեն որպես ալերգեն 10 մգ/կգ-ից բարձր պարունակությամբ՝ որպես SO2:₂ԵՄ-ում։
• Հավաստագրման շղթա։Եթե ​​ապրանքը վաճառվում է որպես օրգանական, վկայականը պետք է ներառի վերամշակման վայրը և կոնկրետ ապրանքը. USDA NOP, EU 2018/848 և JAS ստանդարտները պահանջում են իրենց սեփական շրջանակը: Մշակման շրջանակ չունեցող ֆերմերային վկայականը չի տարածվում սառեցված-չորացրած վերջնական ապրանքի վրա:
• Հարմարություն և շուկա մուտք գործելու հնարավորություն։BRCGS կամ IFS հավաստագրում, HACCP ծրագիր և՝ Միացյալ Նահանգների համար՝ FSMA կանխարգելիչ վերահսկողություն՝ ներմուծողի FSVP պարտավորությունները գործարքի ձեր կողմից կատարված։
• Պիտակավորում։Բաղադրիչների հայտարարագիրը, ալերգենների և սուլֆիտների մասին հայտարարությունները, ծագման երկիրը և սննդային արժեքի վահանակը համապատասխանում են նպատակակետային շուկայի ձևաչափին։

7. RFQ-ի սպեցիֆիկացիայի թերթիկ, որը պարունակում է օգտագործելի պատասխաններ

Ուղարկեք սա աղյուսակի տեսքով, այլ ոչ թե պարբերության տեսքով։ Այն մատակարարները, ովքեր կարող են լրացնել այն, արժանի են նմուշառման։

1. Արտադրանք, բուսաբանական անվանում և տեսակ, ծագում (երկիր, մարզ, արտադրողի խումբ):
2. Գործընթաց՝ սառեցված-չորացրած — հաստատեք, որ օդում չորացում, օսմոտիկ նախնական մշակում կամ օշարակի ներարկում չի իրականացվել։
3. Կտրվածքի և չափերի միջակայք; ամբողջ կտորի ամբողջականության հանդուրժողականություն; կոտրման սահմանաչափ ժամանման պահին։
4. Մնացորդային խոնավություն և_wսպեցիֆիկացիա՝ յուրաքանչյուր խմբաքանակի արդյունքներով։
5. Գլխային տարածության թթվածնի սահմանը և չափման մեթոդը։
6. Փաթեթավորման կառուցվածքը, զուտ քաշը, OTR/WVTR տվյալները, ազոտի լվացման հաստատումը։
7. Մանրէաբանական և աղտոտիչների սպեցիֆիկացիա՝ անվանված նպատակակետային շուկայով։
8. Հավելանյութերի և սուլֆիտի հայտարարագիր; ալերգենի հայտարարագիր։
9. Պահպանման ժամկետի տվյալների փաթեթ՝ իրական ժամանակի կետեր, փաթեթավորման ձևաչափի փորձարկում, լաբորատորիայում։
10. Ընթացիկ արտադրությունից վերցված նմուշներ՝ ոչ թե ձեռքով պատրաստված հղման նմուշ՝ համապատասխան COA հավաստագրով։

8. Գրքույկը կարդալուց առաջ COA-ն կարդալը

Միայն խոնավության և ընդհանուր թիթեղների քանակի մասին նշված վկայականի պատճենը մասնակի փաստաթուղթ է: Լիոֆիլիզացված արտադրանքի համար չորս արժեքները, որոնք կանխատեսում են, թե արդյոք թիթեղը դեռևս վաճառելի կլինի տասնութ ամիս անց, հետևյալն են՝a_w, գլխամասային թթվածին, խոնավությունևիրականում օգտագործված փաթեթավորման կառուցվածքըՄնացած ամեն ինչ՝ գույնը, կտրվածքը, համը՝ որոշվում է նմուշով, և նմուշները նշանակություն ունեն միայն այն դեպքում, եթե դրանք ստացվել են արտադրական խմբաքանակից, այլ ոչ թե նստարանից։

Հաճախ տրվող հարցեր

Արդյո՞ք սառեցված չորացրած մրգերը իսկապես առանց կոնսերվանտների են։

Այո, երբ գործընթացը և փաթեթավորումը համապատասխանում են նշվածին: Կայունությունը պայմանավորված է ջրի ցածր ակտիվությամբ, ազոտով լցված փայլաթիթեղի փաթեթավորմամբ և սուբլիմացիայի գործընթացով՝ առանց քիմիական կոնսերվանտների, առանց սուլֆիտների, առանց արհեստական ​​հավելումների: Պահանջեք գրավոր հայտարարագիրը, քանի որ «կոնսերվանտներ չկան» և «սուլֆիտներ չկան» առանձին հայտարարություններ են, և միայն երկրորդն է աուդիտի ենթակա:

Արդյո՞ք սառեցված չորացումը ոչնչացնում է սննդարար նյութերը։

Ջերմային չորացումից շատ ավելի քիչ: Վիտամին C-ի հրապարակված պահպանման ցուցանիշները սառեցման չորացման դեպքում սովորաբար տատանվում են 80-95% սահմաններում՝ բարձր ջերմաստիճանային օդային չորացման դեպքում զգալի կորուստների համեմատ: Պահպանումը մշակման ընթացքում և 24 ամիս պահպանումից հետո տարբեր պահանջներ են, և երկրորդը պահանջում է իրական ժամանակի տվյալներ՝ ձեր կողմից իրականում գնվող փաթեթավորման ձևաչափից:

Ինչո՞ւ է սառեցված չորացրած մթերքը ավելի թանկ, քան սովորական չորացրած մթերքը։

Երեք պատճառ՝ հումքի և պատրաստի արտադրանքի հարաբերակցությունը մոտավորապես 8:1-ից 12:1 է ըստ քաշի, վակուումային ցիկլը տևում է 12-18 ժամ՝ բարձր էներգիայի ծախսով, իսկ փաթեթավորումը պատրաստված է բարձր պաշտպանվածությամբ փայլաթիթեղից։ Գինը մշակման և եկամտաբերության արժեքն է, այլ ոչ թե շահույթի մարժայի պատմությունը, այդ իսկ պատճառով անսովոր ցածր գնանշումը արժանի է գործընթացի աուդիտի։

Կարելի՞ է այն ուտել անմիջապես տոպրակից, թե՞ այն խոնավեցման կարիք ունի։

Երկուսն էլ։ Այն ինքնին պատրաստի, խրթխրթան խորտիկ է, և քանի որ բջջային կառուցվածքը անփոփոխ է, այն արագորեն վերականգնվում է շիլաներում, սմութիներում, սոուսներում և տաք կերակուրներում։ Վերականգնման արագությունն ինքնին օգտակար որակի ցուցանիշ է. հեղուկում մի քանի րոպե մնալուց հետո կարծրացած արտադրանքը սովորաբար չափազանց չորացած է կամ կառուցվածքային վնասված։

Ինչո՞վ է սառեցված մրգերը տարբերվում սառեցված մրգերից։

Սառեցված միրգը դեռևս պարունակում է իր ջրի մեծ մասը և կախված է վերամշակողից մինչև սպառող անխափան սառը շղթայից: Սառեցված չորացրած մթերքից այդ ջուրը գրեթե ամբողջությամբ հեռացվել է, կշռում է մեկ կարգի չափով ավելի թեթև և պահվում է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանում, այդ իսկ պատճառով այն տեղափոխվում է սովորական տարայով, այլ ոչ թե սառնարանային խցիկով:

Բացելուց հետո 24 ամսվա պահպանման ժամկետը կիրառվու՞մ է։

Ոչ։ Երբ ազոտի կնիքը կոտրվում է, ծակոտկեն կառուցվածքը արագ կլանում է շրջակա խոնավությունը, և խրթխրթանությունը նվազում է։ Սպառողների համար գործնական խորհուրդ է տրվում ամուր փակել և ավարտել մոտ մեկ ամսվա ընթացքում։ Արդյունաբերական օգտագործողների համար բացված տոպրակը համարեք կարճատև օգտագործման բաղադրիչ և նշեք ձեր սեփական գործընթացում կրկնակի փակում կամ մեկ հերթափոխով սպառում։