Վերաիմաստավորելով բուսական մսի կառուցվածքը. Նոր սերնդի TVP տեխնոլոգիան կրկնակի առաջընթաց է գրանցում բարձր սպիտակուցային պարունակության և իրական մսի նման զգայական փորձի առումով։

Առաջատար չինական արտահանողՏեքստուրավորված բուսական սպիտակուց (TVP)հայտարարել է նոր տեխնիկական առաջընթացի մասին, որը լուծում է արդյունաբերության վաղեմի հետ կապված խնդիրը՝ ստեղծելով մսի նման մանրաթելային կառուցվածք՝ միաժամանակ պահպանելով սպիտակուցների բարձր մարսողականությունը և ամինաթթուների մատչելիությունը: Սննդի գիտության բազմաթիվ հետազոտական ​​հաստատությունների հետ համագործակցությամբ վավերացված մշակումը մեծ քայլ է դեպի առաջ՝ բուսական հիմքով մսի անալոգների համար, որոնք ուղղված են համաշխարհային առողջապահական շուկաներին:

Երկարատև արդյունաբերական փոխզիջում

Տասնամյակներ շարունակ TVP արտադրողները բախվել են մշտական ​​տեխնիկական խնդրի։ Մսի փոխարինիչներից սպառողների կողմից ակնկալվող ծամոն, մկանային նման մանրաթելային կառուցվածքին հասնելու համար արտադրական գործընթացները հաճախ ստեղծում են չափազանց խիտ, ամուր կապված սպիտակուցային ցանցեր։ Չնայած սա բարելավում է հյուսվածքը, այն կարող է զգալիորեն նվազեցնել ստամոքս-աղիքային մարսողության արդյունավետությունը՝ նվազեցնելով էական ամինաթթուների կենսամատչելիությունը։

Նախորդ ուսումնասիրությունները հաստատել են, որ ավանդական բարձր կարծրության TVP արտադրանքը in vitro մարսողությունից հետո կարող է ցուցաբերել 15-20%-ով ավելի ցածր ազատ ամինաթթուների արտազատում՝ համեմատած բուսական սպիտակուցի ստանդարտ բաղադրիչների հետ։ Այս բացը սահմանափակել է մսի շատ առևտրային անալոգների սննդային արժեքը, ինչը դրանք դարձնում է ավելի քիչ մրցունակ իրական մսի համեմատ՝ ֆունկցիոնալ սննդային արժեքի առումով։

Նոր կառուցվածքային դիզայնը խախտում է կատարողականի հակասությունը

Ընկերության նոր հետազոտությունների և զարգացման նվաճումը ներկայացնում է ճշգրիտ կառավարվող օսլա-սպիտակուց համատեղ արտամղման համակարգ: Օսլայի ավելացման հարաբերակցությունը կարգավորելով և երկպտղակային արտամղման պարամետրերը փոփոխելով որոշակի ջերմաստիճանային և կտրման միջակայքերում, թիմը հաջողությամբ կառուցել է աստիճանավորված մանրաթելային կառուցվածք TVP-ի ներսում:

Այս կառուցվածքը պահպանում է տեսանելի շերտավոր մանրաթելի տեսքը և մսի նման ծամելու ունակությունը, որը սպառողները պահանջում են, միաժամանակ միտումնավոր ստեղծելով միկրոմասշտաբի ծակոտկեն ուղիներ սպիտակուցային մատրիցայի ներսում: Այս ուղիները թույլ են տալիս մարսողական ֆերմենտներին ավելի հավասարաչափ ներթափանցել ստամոքս-աղիքային մշակման ընթացքում, այլ ոչ թե ազդել միայն խիտ TVP մասնիկների արտաքին մակերեսի վրա:

Ներքին լաբորատոր տվյալների համաձայն, նոր սերնդի TVP-ն պահպանում է մանրաթելային ամբողջականության ինդեքս, որը համեմատելի է պրեմիում տավարի մսի հետ, միաժամանակ in vitro սպիտակուցի մարսողականությունը մեծացնելով 22%-ով՝ ավանդական արտադրանքի համեմատ: Մարսողության սիմուլյացիայից հետո ազատ ամինաթթուների ընդհանուր արտազատումը նույնպես ցույց է տալիս զգալի բարելավում:

Հաստատված է անկախ երրորդ կողմի փորձարկման միջոցով

Նոր բանաձևի արդյունավետությունը հաստատելու համար ընկերությունը նմուշներ է ներկայացրել անկախ սննդի սննդային փորձարկման լաբորատորիա: Արդյունքները ցույց են տալիս, որ 10% օսլայի ավելացման օպտիմալ պայմաններում վերականգնված TVP-ն ցուցաբերում է իդեալական հյուսվածքային հատկություններ. կպչունությունը մնում է սննդի վերամշակման համար հարմար մակարդակում, մինչդեռ կարծրությունը, առաձգականությունը և ծամոնությունը հասնում են օպտիմալ միջակայքի մսի անալոգային կոտլետների, նագեթների և տապակման համար նախատեսված կիրառությունների համար:

Ռենտգենյան միկրոտոմոգրաֆիայի վերլուծությունը հետագայում հաստատեց, որ նոր արտադրանքի ներքին ծակոտիների բաշխումը և մանրաթելային պատերի հաստությունը ճշգրտորեն վերահսկվում են: Սա ոչ միայն բարելավում է սննդանյութերի արտազատումը, այլև մեծացնում է ջուր պահելու ունակությունը, նվազեցնում է եփման կորուստները և նվազեցնում է պատրաստի կոտլետներում արտահոսող հեղուկի քանակը՝ երեք հիմնական ֆունկցիոնալ ցուցանիշներ, որոնք բարձր են գնահատվում արդյունաբերական սննդի հաճախորդների կողմից:

Գլոբալ շուկայի կիրառում և մատակարարման պատրաստվածություն

Նոր TVP շարքն այժմ պատրաստ է արտահանման համար: Այն աջակցում է բազմաթիվ հումքային բազաների, այդ թվում՝ ոչ ԳՄՕ սոյա, ոլոռ և ֆաբա լոբի, և կարող է հարմարեցվել խոշորաթելային, նուրբաթելային և փաթիլային ձևերի՝ տարբեր տարածաշրջանային շուկայի պահանջները բավարարելու համար:

Ընկերությունը հայտարարել է, որ արտադրանքն արդեն անցել է ԵՄ սննդի անվտանգության հավաստագրումը և ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչության (FDA) կողմից սննդի հետ շփվող նյութերի վերանայումը: Եվրոպայում, Հարավարևելյան Ասիայում և Մերձավոր Արևելքում մի շարք արտասահմանյան հաճախորդներ սկսել են նմուշների փորձարկում՝ բուսական հիմքով բուրգերների, պահածոյացված սննդի և հարմար սննդի գծերի մեջ օգտագործելու համար:

Հաճախակի տրվող հարցեր (FAQ)

Հարց. Արդյո՞ք օսլայի ավելացումը ազդում է TVP-ի բարձր սպիտակուցային սննդային դիրքի վրա: Պատասխան. Ոչ: Օպտիմիզացված բանաձևը օգտագործում է մոտ 10% փոքր, ճշգրիտ կառավարվող օսլայի ավելացում, որը էապես չի նվազեցնում չոր հիմքի սպիտակուցի պարունակությունը՝ 50-90%, միաժամանակ արդյունավետորեն բարելավելով մարսողականությունը:

Հարց. Արդյո՞ք նոր կառուցվածքային դիզայնը կփոխի TVP-ի վերականգնման ժամանակը: Պատասխան. Տաք ջրով վերականգնման ստանդարտ պայմաններում նոր արտադրանքի վերականգնման արագությունը մի փոքր ավելի արագ է, քան ավանդական խիտ TVP-ինը, ինչը օգնում է սննդի արտադրողներին կրճատել արտադրական գծերում նախնական մշակման ժամանակը:

Հարց. Այս նոր TVP-ն հարմա՞ր է ալերգեններից զերծ շուկայի պահանջներին: Պատասխան. Այո: Ոլոռի և ֆաբա լոբու վրա հիմնված տարբերակները չեն պարունակում տարածված ալերգեններ, ինչպիսին է ցորենի գլյուտենը, և կարող են պիտակավորվել որպես ալերգեններից պաշտպանված՝ որոշակի տարածաշրջանային կարգավորող մարմինների համապատասխանության համար:

Հարց. Ինչպե՞ս է այս տեխնոլոգիան ազդում արտադրության ծախսերի և մատակարարման կայունության վրա: Պատասխան. Գործընթացն իրականացվում է գոյություն ունեցող երկպտույտ արտանետման գծերի վրա՝ առանց սարքավորումների խոշոր վերանորոգման, ապահովելով կայուն լայնածավալ արտադրություն և մրցունակ արտահանման գնագոյացում:

Հարց. Կարո՞ղ է արդյոք արտադրանքը դեռևս ընդօրինակել տարբեր մսի կառուցվածքներ, ինչպիսիք են խոզի, տավարի կամ հավի միսը: Պատասխան. Անշուշտ: Մանրաթելի պատի հաստությունը և թելիկների կառուցվածքի պարամետրերը կարգավորելով՝ արտադրանքը կարող է հարմարեցվել տարբեր մսի կառուցվածքային պրոֆիլին՝ բազմազան վերջնական արտադրանք ստանալու համար:

Հարց. Հասանելի՞ են արդյոք երրորդ կողմի փորձարկման հաշվետվություններ արտասահմանյան գնորդների համար: Պատասխան. Այո: Սննդային բաղադրության, մարսողականության և սննդի անվտանգության ամբողջական փորձարկման հաշվետվությունները կարող են տրամադրվել որակավորված ներմուծող հաճախորդներին պաշտոնական պահանջի դեպքում: